Természetes pigment

Cukorrépa gyökérpiros színe – Az egészség javítása, egyszerre egy cékla
A cékla mélyvörös színe a betalain nevű természetes pigmenttől származik. Ez a pigment nem csak élénkíti az ételeket, hanem számos egészségügyi előnnyel is jár. A cékla vörös színe gazdag antioxidánsokban, amelyek segítenek leküzdeni az oxidatív stresszt és a gyulladást a szervezetben, elősegítve az általános egészséget. Ezenkívül a tanulmányok kimutatták, hogy a cékla fogyasztása segít szabályozni a vérnyomást, javítja a véráramlást és javítja a szív- és érrendszer egészségét.

Monascus Red Color – A szív egészségének megőrzésének természetes módja
A vörös élesztős rizsből származó Monascus vörös szín olyan monacolinokat tartalmaz, amelyekről kimutatták, hogy támogatják az egészséges koleszterinszintet. Ha ezt a természetes pigmentet beépíti életmódjába, holisztikus és fenntartható módon elősegítheti a szív- és érrendszer egészségét. A Monascus vörös színe gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságairól is ismert, tovább járulva az általános jó közérzethez.

Csipkebogyó vörös szín – frissítő és antioxidánsokban gazdag élvezet
A csipkebogyó vörös színe, amelyet a hibiszkusz virág kehelyéből nyernek, nemcsak élénkebbé teszi az italokat, hanem számos egészségügyi előnnyel is rendelkezik. Ez a természetes pigment antocianinokat, erős antioxidánsokat tartalmaz, amelyek arról ismertek, hogy képesek felvenni a harcot a szabad gyökök ellen és csökkentik az oxidatív stresszt. A Roselle vörös szín fogyasztása csökkentheti a vérnyomást, javíthatja a szív egészségét és támogatja a májműködést.

A kurkuma sárga színe – az aranyfű sokrétű előnyeivel
A kurkumagyökérből származó kurkumasárga szín élénk és sokoldalú természetes pigment, amelyet évszázadok óta használnak a hagyományos orvoslásban. Aktív vegyülete, a kurkumin erős gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, így értékes kiegészítője az egészséges életmódnak. A sárga színű kurkuma rendszeres fogyasztása csökkentheti a gyulladást, támogatja az ízületek egészségét, javítja az emésztést, erősíti az immunitást és elősegíti az általános jó közérzetet.

PH érték
Sok természetes pigment nagyon érzékeny a pH-érték változásaira. Ha a pH-érték megváltozik, a színtónus nagymértékben megváltozik. Ha a kurkumin pH-ja 2, a vízben oldódó kurkumin sárgára válik ki, és az abszorbanciája jelentősen csökken; ha a pH 3-7, a színváltozás nem nyilvánvaló, citromsárga, és az abszorbancia változása nagyon kicsi, ami azt jelzi, hogy a pigment viszonylag stabil ilyen körülmények között; ha a pH 8, a szín narancssárga, és az abszorbancia nagyobb lesz; ha a pH 9-nél nagyobb vagy egyenlő, a szín vörösesbarna, ami azt jelzi, hogy a pigment lúgos körülmények között nagymértékben megváltozik.
Ha az antocianinok pH-ja kisebb vagy egyenlő, mint 3, a pigment stabilitása jó, és a megőrzési arány 10 nap után is több mint 83%; ha a pH 4-nél nagyobb vagy egyenlő, akkor a pigment megőrzési aránya 2 nap múlva 80% alá esik.

Fémion
Sok fémion befolyásolja a természetes pigmentek stabilitását is, egyesek védik a színt, mások pedig fakulást okoznak. A 0,5 g/l lutein koncentrációjú fémionok hatása a lutein stabilitására Vannak bizonyos különbségek. A Na+ és a Zn2+ kismértékben befolyásolja a pigment stabilitását; A Cu2+ és a Fe3+ nagyobb hatással van a pigment stabilitására. E két fémion hozzáadása jelentősen csökkenti a pigment megőrzési arányát.

Megvilágítás
Sok természetes pigment fény hatására elhalványul. Ezek a természetes pigmentek fotolabilisak, ezért a természetes pigmenteket fénytől távol kell tárolni. Kutatások kimutatták, hogy a kültéri természetes fény vagy a beltéri szórt fény felgyorsítja a pitaya vörös pigment lebomlását. Minél erősebb a fényintenzitás, annál rosszabb a pigment stabilitása.

Hőfok
Sok természetes pigment magas hőmérsékleten kifakul, és termikusan instabil, ezért a természetes pigmenteknek kerülniük kell a magas hőmérsékletet. A lila édesburgonya pigmentekkel végzett kutatás azt találta, hogy 40 fokos, 60 fokos, 80 fokos és 100 fokos 6 órás kezelés esetén a pigment visszatartási aránya 91,47%, 84,65%, 59,23% és 43,23% volt, ami azt jelzi, hogy a hőmérséklet emelkedésével a pigment visszatartási aránya nő. A tartósítási arány is csökken. Ha a feldolgozási hőmérséklet meghaladja a 80 fokot, a hőmérséklet nagyobb hatással van a pigmentre.

Oxidáló és redukáló szerek
Az olyan tényezők, mint az oxidálószerek és redukálószerek, szintén befolyásolhatják számos természetes pigment stabilitását. A melaninnal végzett vizsgálatok azt találták, hogy a hidrogén-peroxid tömegkoncentrációjának növekedésével a pigmentoldat abszorbancia értéke jelentősen csökkenő tendenciát mutat, és az oxidálószer bizonyos romboló hatás a pigmentre; az aszkorbinsav koncentrációjának növekedésével a pigmentoldat abszorbanciaértéke jelentős Az erős redukálószer is bizonyos romboló hatással van a pigmentre.