L-Theanine alkalmazása ételekben és italokban

A L-Theanine egy egészséges vegyület, amely elalvást segít, enyhíti a fáradtságot, csökkenti a vérnyomást, javítja a tanulási és memóriaképességet, ritka és szemet gyönyörködtető-. Ez a cikk bemutatjatheanine alkalmazásélelmiszeriparban.

Emiatt az 1998-ban Németországban megrendezett Nemzetközi Élelmiszer-nyersanyag-konferencián a L-teanint díjazták. A teanin a tea legmagasabb tartalmú aminosavja, amely az összes szabad aminosav több mint 50 százalékát teszi ki. és a tealevél száraz tömegének 1-2 százaléka. A Pure Theanine egy fehér tű, amely gyorsan oldódik vízben. Az édes és frissítő íz a tea ízének összetevője.

1）Tea beverage improver

Jelenleg az alapanyagok és a feldolgozási technológia korlátozottsága miatt hazánkban a teaitalok friss és frissítő íze korántsem kielégítő. A teanin a tea friss és frissítő ízének fő összetevője, és enyhítheti a koffein és a tea polifenolok keserű ízét. Ezért a teaitalok megfelelő függősége jelentősen javíthatja a teaitalok minőségét és ízét. A Japan Kirin által kifejlesztett Rich Green Tea italt theanine jellemzi, és a japán italpiacon elért sikere nagyon jellemző példa.

2）Funkcionális élelmiszer-adalékanyagok

A theanin funkciója az agyban az alfa-hullámok intenzitásának fokozása, az emberek ellazulása és a memória javítása, és ezt humánkísérletek is megerősítették.

Ezért funkcionális összetevőként hozzáadható az ételekhez, hogy idegfeszültséget oldó, -oldó és intellektuális funkcionális élelmiszereket alakítsunk ki.

5% feketetea-koncentrátum kivonat (Bx=20), 5% töltelék (Bx=7.5), 15% cukor, 1% zselésítőanyag és 0,2% összetételű készítmény teanin , 0,2 százalék citromsav , 0,2 százalék nátrium-citrát és víz 100 százalékig a fekete tea zselé előállításához. Az agyhullámok mérése 5 percenként60 perccel a bevétel után, és azt találták, hogy az alfa-hullámok mennyisége közvetlenül étkezés után nőtt, és 30 perc után jelentősen, akár 1,6-szorosára nőtt. Tanulmányok azt is megerősítették, hogy a teanint cukorkákhoz, különféle italokhoz stb. adják. Nagyon jó nyugtató hatást mutat.

3）L -Theanine mint Flavor Javító

A theanine nemcsak a zöld tea ízmódosítójaként használható, hanem más élelmiszerekben is gátolja a keserűséget és a fanyar hatást, hogy javítsa az ételek ízét. A kakaóitalok és az árpatea egyedi keserű vagy fanyar ízűek. Az édesítőszerek hozzáadása kellemetlen ízt okoz. Míg az édesítőszerek helyett 0,01 százalék teaanin jelentősen javítja az ízt. A tanulmány azt is megerősítette, hogy az egyéb italok, például a kávé, a kakaó, a ginzeng italok és a sör függősége is javíthatja az ízt. A theanine az élelmiszeripar egyik lehetséges összetevője.